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| 沖縄では古くから、熟す前の青パパイヤを野菜として様々な料理に利用してきました。カリウムやカロチンを多く含み、消化を助け、疲労を回復する働きがあります。 |
栽培農家から直送！”青パパイヤ”
 ①パパイヤの皮をむき、おろし金で千切りにする。
②軽く塩でもんでから、水で洗い、水を切る。
③にんじんも千切りにする。
④鍋に油をしき、豚肉を炒めたあと、パパイヤとにんじんを加え炒める。
⑤塩としょうゆで味を整えて出来上がり！
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| 材料 ４人分 |
| 青パパイヤ・・・300g |
豚三枚肉（煮たもの）・・・60g |
| にんじん・・・1本（小） |
かつおだし汁・・・1カップ |
| ニラ・・・25g |
塩・・・少々 |
| 水煮大豆・・・1缶（110g） |
しょうゆ・・・大さじ1 |
| ひじき・・・1缶（110g） |
サラダ油・・・適量 |
| ① |
パパイヤは皮をむき水にさらして千切りにする。 |
| ② |
にんじんは千切りにする。 |
| ③ |
三枚肉は千切りにする。 |
| ④ |
鍋に油を熱し、三枚肉を入れ炒め、肉から油が出てきたらにんじんを入れ、パパイヤ、ひじき、大豆を加え、油が全体になじむように炒める。 |
| ⑤ |
④にだし汁、塩、しょうゆを加え弱火にし、しばらく煮る。 |
| ⑥ |
パパイヤが透き通ってきたら火を止め、みじん切りにしたニラを加えて仕上げる。 |
| 材料 ４人分 |
| パパイヤ・・・200g |
花かつお・・・適量 |
| 梅じょう油（梅干2個、みりん小さじ2、しょう油小さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1） |
| ① |
パパイヤはタテ半分に切り、皮と種を取って水につけ、アク抜きをする。 |
| ② |
①のパパイヤを5cm長さの千切りにしてさっと茹で、すぐに冷水で流して水気を切る。 |
| ③ |
梅じょう油は梅干の種を除き、すり鉢ですり、砂糖、しょう油、水、みりんを加えてよく混ぜあわせる。
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| ④ |
パパイヤに花かつおをまぶして③の梅じょう油で和える。 |
| 材料 ５人分 |
| パパイヤ・・・2kg |
肉だし汁・・・1カップ |
| 豚肉・・・150g |
みそ・・・50g |
| シイタケ・・・4枚 |
油・・・大さじ2 |
| ① |
パパイヤは皮をむき、種を取って3～4cm角に切り、塩をふる。その後流水にさらしてアクを抜く。 |
| ② |
豚肉は茹でて、ひと口大の薄切りにする。 |
| ③ |
シイタケは水にもどし、スライスする。
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| ④ |
鍋に油を熱して豚肉を炒め、パパイヤを入れて全体に油がいきわたったら、シイタケと豚だしで溶いたみそを入れ、やわらかく味がなじむまで煮込む。 |
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パパイヤひとくちメモ
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるペクチンも含んでいる。沖縄の家庭料理としてよく食べられているが、彩りもよく、にんじん、大豆、ひじき、豚肉などと組み合わせると、栄養的にも良いおすすめの料理です。
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