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スクガラスとは


島豆腐の上にのせて酒の肴にするのが沖縄で一般的な食べ方のスクガラス。
このページではスクガラスについて少しだけ詳しくご紹介しています。


スクガラスとはアイゴの稚魚を塩漬けにしたものです。
沖縄の方言でアイゴの稚魚を「スク」、塩漬けを「カラス」といいます。

お酒との相性もばっちりです!
沖縄では豆腐の上にのせて食べるのが一般的。
ミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込んだ独特の塩辛が美味しいおつまみですよ!

沖縄の居酒屋や食堂でスクガラスを注文すると、島豆腐にのってやってきます。スクガラスを丸ごと噛み砕きますが、強い塩辛さが豆腐の旨味を引き出し、そして豆腐がスクガラスの塩辛さを和らげ、絶妙な食感!
ミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込んだ独特の塩辛い逸品ですよ。



■スクは毎年決まった日にのみやってくる
沖縄県の海や離島等で、よく捕れるスク(アイゴの稚魚)。
体長は約4cmほどでともて小さく、ピカピカした綺麗な銀肌をしています。

旧暦の6月と7月の大潮の日、決まったこの日に毎年、海の色を変えるほどの群れをなしてスク(アイゴの稚魚)がやってきます。この年に2回しかない収穫時をのがさずに、海人たちは海へ飛び出し、昔ながらの追い込み漁を行っています。

スク漁は、年に数日しか漁が行われないことから「海からのボーナス」とも呼ばれます。

しかし、餌となる海藻を食す前のスクのみ限定です。藻を食べてしまったスクはお腹から臭くなってしまい、食用には向かなくなってしまうからです。
スクは生まれてから3日後からは藻を食べ始めるため、生まれてから2日以内には捕らないと漬物等には利用できないとうわけです。


■スクガラスとは
スクガラスとは、このスク(あいご)の稚魚を塩漬けにしたものです。
沖縄の方言でアイゴの稚魚を「スク」、塩漬けを「カラス」といいます。

水揚げした大量のスクをミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込み、熟成発酵させる事であの独特の塩辛い"スクガラス"ができるのです。


■スクガラスは1年程かけて
1ヶ月程漬け込むと魚の生臭さがだんだんと消えていき、塩辛の匂いへと変わっていき、3ヶ月程すると銀色だったスクはほのかに黄色みをおびてきて、その頃にやっとスクガラスの風味がではじめます。

潮の香りがまだほんのり残るその頃のスクガラスは浅漬けとして楽しみますが、それからさらに3ヶ月程でやっと熟したスクガラスの色である赤茶をおびはじめます。
完熟のスクガラスができるのは漬け始めてから約8ヶ月〜1年と、ゆうにかかります。

塩分の加減によっては長期間の仕込ができなくなるというから、旨みを醸し出すコツは、塩とすくの絶妙なバランスが大事なのです!




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