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スクガラス 120g 沖縄産 アイゴの稚魚の塩漬け 大城海産物加工所

スクガラスはお豆腐にのせてお召し上がりください。ビール、泡盛のお供にGOODです!
沖縄県産スク(アイゴの稚魚)の塩漬けです。是非ご賞味ください。


 

スクガラスとはアイゴの稚魚を塩漬けにしたものです。
沖縄の方言でアイゴの稚魚を「スク」、塩漬けを「カラス」といいます。

お酒との相性もばっちりです!
沖縄では豆腐の上にのせて食べるのが一般的。
ミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込んだ独特の塩辛が美味しいおつまみですよ!

沖縄の居酒屋や食堂でスクガラスを注文すると、島豆腐にのってやってきます。スクガラスを丸ごと噛み砕きますが、強い塩辛さが豆腐の旨味を引き出し、そして豆腐がスクガラスの塩辛さを和らげ、絶妙な食感!
ミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込んだ独特の塩辛い逸品ですよ。

 
■スクは毎年決まった日にのみやってくる
沖縄県の海や離島等で、よく捕れるスク(アイゴの稚魚)。
体長は約4cmほどでともて小さく、ピカピカした綺麗な銀肌をしています。

旧暦の6月と7月の大潮の日、決まったこの日に毎年、海の色を変えるほどの群れをなしてスク(アイゴの稚魚)がやってきます。この年に2回しかない収穫時をのがさずに、海人たちは海へ飛び出し、昔ながらの追い込み漁を行っています。

スク漁は、年に数日しか漁が行われないことから「海からのボーナス」とも呼ばれます。

しかし、餌となる海藻を食す前のスクのみ限定です。藻を食べてしまったスクはお腹から臭くなってしまい、食用には向かなくなってしまうからです。
スクは生まれてから3日後からは藻を食べ始めるため、生まれてから2日以内には捕らないと漬物等には利用できないとうわけです。
 
■スクガラスとは
スクガラスとは、このスク(あいご)の稚魚を塩漬けにしたものです。
沖縄の方言でアイゴの稚魚を「スク」、塩漬けを「カラス」といいます。

水揚げした大量のスクをミネラルたっぷりの天然塩にじっくりと漬け込み、熟成発酵させる事であの独特の塩辛い"スクガラス"ができるのです。


■スクガラスは1年程かけて
1ヶ月程漬け込むと魚の生臭さがだんだんと消えていき、塩辛の匂いへと変わっていき、3ヶ月程すると銀色だったスクはほのかに黄色みをおびてきて、その頃にやっとスクガラスの風味がではじめます。

潮の香りがまだほんのり残るその頃のスクガラスは浅漬けとして楽しみますが、それからさらに3ヶ月程でやっと熟したスクガラスの色である赤茶をおびはじめます。
完熟のスクガラスができるのは漬け始めてから約8ヶ月〜1年と、ゆうにかかります。

塩分の加減によっては長期間の仕込ができなくなるというから、旨みを醸し出すコツは、塩とすくの絶妙なバランスが大事なのです!


外国産スクを使用したスクガラスもありますが、是非沖縄県産スクガラスをご賞味ください。


 
魚の表面につく白い付着物は、魚の油、タンパク質ですので品質に問題はありません。
商品の汁のにごりはそのままの漬け汁を使用しています。

スクガラス 120g 沖縄産 アイゴの稚魚の塩漬け 大城海産物加工所

スクガラス 120g 沖縄産 アイゴの稚魚の塩漬け 大城海産物加工所
製造元、販売元:大城海産物加工所
内容量:120g


商品コード:SH-213

定価: 1,080
価格:1,080(税込)(内税円)

獲得ポイント数:10



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<品名> 塩漬け
<原材料> あみあいご(沖縄産)、食塩、とうがらし
<内容量> 120g
<保存方法> 開栓後冷蔵庫貯蔵


スクガラス

スクガラス塩漬け 愛子(あいご)ちゃん 120g 沖縄珍味 フィリピン産アイゴ 大城海産物加工所

スクガラス塩漬け 愛子(あいご)ちゃん 120g 沖縄珍味 フィリピン産アイゴ 大城海産物加工所

120g

648円(税込)

スクガラス塩漬け 愛子(あいご)ちゃん 280g 沖縄珍味 フィリピン産アイゴ使用 大城海産物加工所

スクガラス塩漬け 愛子(あいご)ちゃん 280g 沖縄珍味 フィリピン産アイゴ使用 大城海産物加工所

280g

1,080円(税込)



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